육 파전 레시피,고소한 육 파전 만드는 법

 

 

 

 

대파와 돼지고기를 이용해서 일품요리로도 손색없는 육 파전을 만들어 본다.

육 파전 재료

계량 :밥 먹는 수저

대파 적당히 큰 것으로 1 뿌리
돼지고기 1~200g
부침가루 1~2 수저
계란 1개
식용유 적당히
소금 적당히
돼지고기 양념하기 다진 마늘, 간장, 설탕, 후추, 참기름 적당히

고소한 육 파전 찢어지지 않게 만드는 법

 

1) 돼지고기는 분량의 다진 마늘, 간장, 설탕, 후추, 참기름으로 양념에 재워두고 대파는 어슷하게 썬다.

2) 볼에 되도록이면 최소한의 (대파가 뭉쳐질 만큼만) 부침가루로 소금 약간을 넣고  어슷하게 썰은 대파를 되직하게 반죽해 놓는다. 계란 1개는 잘 풀어놓는다.

3) 팬에 기름을 넉넉하게 두르고 대파반죽을 되도록 얇게 펼쳐 놓는다.

 

4) 대파가 반정도 익으면 윗부분까지 익어 가는 게 보이는데 이때 양념에 재워둔 돼지고기를 한 장씩 얇게 펴서 대파반죽 위에 올리고 계란물을 돼지고기 반죽 위에 골고루 펴 바른다.

 

이 정도 양이면 계란물 반정도가 들어간다.  계란물을 다 펴 바르고 반죽을 뒤집는다.

5) 불을 골고루 전달되게 하여 돼지고기를 노릇하게 익히고 뒤집어서 완성한다.

육 파전 잘 만드는 팁과 그리고..

1) 대파반죽할 때 부침가루는 최소한으로 해야 하는데 그래야 돼지고기가 덮어진 부분에서 밀가루 냄새가 나지 않는다.

2) 돼지고기를 반죽 위에 올릴 때는 되도록 얇게 올리는 게 뒤집기가 좋다. 욕심을 부려서 고기를 두껍게 올리면 도구를 사용하지 않고는 뒤집기가 힘들어진다.

3) 육파전은 딱 한 번씩만 뒤집어야 한다. 안 그러면 반죽이 걸레가 될 수 있다. 그러니 처음부터 불조절을 해서 밑면이 다 익었을 때 뒤집고 앞면 역시 다 익었을 때 한 번만 뒤집는다. 이때 고기가 있는 앞면을 구울 때는 불은 세게 하되 타지 않게 프라이팬을 움직여가면서 익혀주는 게 중요하다. 그래야 육즙이 빠지지 않고 고소한 육 파전이 된다.

그리고 일부  계량을 정확하게 하지 않은 것은 사람마다 입맛이 다르고 계량도 정확하지 않는 것도 이유이다.